小宮真弓 徳間書店サンジュウニンマエヒャクゴジュウニンマエツクルタイリョウチョウリノコツシャショクキュウショクコドモショクドウカライベントリョウリマデ コミヤマユミ 発行年月：2023年06月17日 予約締切日：2023年04月01日 ページ数：104p サイズ：単行本 ISBN：9784198656430 小宮真弓（コミヤマユミ） ロイヤルミュー株式会社／フーディフード株式会社社長で現役栄養士・調理師。フードプロデューサー。幼稚園給食のプロ。（保有資格は、栄養士／調理師／中医薬膳指導員／食生活指導士／第一種衛生管理者／発酵食品ソムリエ／ナチュラルフードコーディネーター／生涯学習2級インストラクター等）味の素で品質検査員・味覚官能検査員として勤務後、特別養護老人ホーム、ショートステイなどを手掛ける施設の栄養士に。すべてのセクションの食事を一手に担当し、給食部門をISO9000シリーズ取得に導く。ケータリング会社に移り全部門の栄養・衛生管理を一手に担う。和食総料理長や寿司親方から和食技術を学び、寿司会席店運営も任される。インターコンチネンタルホテル弁当、幼稚園給食（園児800名）、冠婚葬祭ケータリング、ホテルのモーニング・ランチ・ディナー、おせち、寿司会席コース料理や会席弁当、日替弁当、学生食堂や社員食堂など、幅広い年齢層や食分野を担当。受託給食会社フーディフードを設立、20年以上幼稚園保育園給食を担い、年間15〜20万食の給食を無事に提供し続けて来た。大量調理とアレルギー対応食を得意とする。また、食のトータルプロデュースとクラフトチョコレー卜の製造販売を行うロイヤルミューも設立。2023年7月より東京都稲城市の平尾団地でカフェを併設したオープンキッチンをスタートさせる（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） カレーライス／大量調理で必要な道具／主食・麺の調理／肉・魚の調理／卵・豆腐・春雨の調理／野菜・汁物の調理／スイーツの調理／大量調理の流れ 時短、コストダウン、フードロス解消！その上、おいしくて、みんなのテンションUP！主菜からデザートまで30品、30人前、150人前のレシピと調理法。大量調理は×30、×100では作れない！給食のプロのコツを教えます！ 本 美容・暮らし・健康・料理 健康 家庭の医学

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