こちらの庖丁の詳細 長所 ◇オールはがねですので、切れ味、切れの持続が抜群です！ 短所 ◆オールはがねですので、さびやすいです。 ◆専門庖丁のため、使う用途が限られています。 大きさ 全長 約 27cm 刃渡りの長さ 約 15 cm （実際刃が付いているのは、約12cm） 柄（持ち手）の長さ 約 11．5 cm 重さ 約 180g 生まれ 東京 ご希望でしたら、こちらの庖丁に、 お名前をお入れするサービスをしております。 ⇒お名前入れについての詳細 ご希望でしたら、片刃研ぎもさせていただきます。 ⇒片刃研ぎについての詳細東京刃物として、古い伝統と近代技術から 刃物の生命でもある焼入れ・焼き戻しを適切に行い、 最高の仕上げと、入念に刃付けして造られた庖丁（刃物）です。 【源助久】 阪型（西型） 骨スキ庖丁 鶏をさばいたり、骨から肉を切り剥がす事の出来る西型の庖丁も、 使い方は人それぞれ！ 肉のぶつ切りも十分出来る、 源助久　阪型骨スキ庖丁のご紹介です。 ※1丁1丁手造り・手研ぎのため、画像とは多少異なる場合があります。 （特に刃付け具合、刻印など…） なめらかな曲線です。 もちろん、手前は刃を付けてません。 【源助久】阪型 骨スキ庖丁の使い勝手 ◎…十分使える ○…まあまあ使える △…ちょっと使いにくい ×…使わない方が良 肉類（牛・豚・鳥など…） ◎ ちょっと特殊な形ですが、小さめの肉をぶつ切りくらいなら使えます。 鶏肉をさばいたり、肉を切り剥がすには抜群の専門庖丁！ 刺身 × 短く、形も？ 魚をさばく × 無理です。 魚の身 △ 小さめをちょっと切るくらいなら使えるも、骨でカケる恐れもあります。 野菜・小〜中 （トマト・キュウリなど通常なもの） △ 使えない事もないが、庖丁自体が分厚いので、食材が崩れやすいです。 野菜・大 （かぼちゃ・白菜など大きいもの） × 短い フルーツ △ ペティナイフと似てるようなところもあり、使えない事もないが、庖丁自体が分厚いので、食材が崩れやすいです。 その他・コメント ・小さな食材は意外と使えますが、本職は鳥肉をさばいたりする専門庖丁です。 ・他の用途での使い道でお買い上げいただいたお客様の中では、一口サイズの肉やサイコロステーキで使うとの事。 ＊店長の調理経験と、お客さんの意見を聞いた目安の説明です。 初めて購入される方や、初心者の方は参考にしてください。 異なる方は、それはそれで職人技ですので、関係なく使いやすい庖丁をお選びください！ 参考程度でよろしくお願いします。 庖丁について質問がございましたらお気軽にどうぞ！⇒ hamonofuruta@gamma.ocn.ne.jp 牛刀・鳥をさばく庖丁など いろいろとあります。 源助久庖丁一覧 パッカー柄です。 強化木とも言い、 天然の木材を圧縮して造られた 丈夫な柄の素材です。 ＊硬度のある素材ですので、お名前はツバ（口金）にお入れします。 ※ご希望の方は、最終注文画面の備考欄で、お入れするお名前だけを入力してください！ ゴム砥石（小） 阪型（西型）骨スキ庖丁をよろしくお願いします。