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■坂井商店【一本釣鰹 本枯れ本節 こころ節 1kg(大きさによって3〜5本)】鹿児島 指宿 本枯れ節 本枯れ節 お土産 特産品 かつお節 指宿鰹節 削り節 本枯節 鰹節本枯 かつおぶし【※全国送料無料対象商品】 特産品 鹿児島特産品 指宿特産品 ギフト 贈り物 御祝 母の日 父の日
●内容量 1kg(鰹節の大きさにより3〜5本) ●賞味期限 製造から1年 ●保存方法 真空のまま冷暗所で保管 鮮度が良く、脂分の少ないものを厳選して仕入れます。 頭切り・腹身切り・内蔵切り→身を三枚におろす3kg以上のものは、血合い部分で二つに切ります 切り分けた身を籠に並べます。 60℃の湯に付け、40分位かけ沸騰させます。その後、98℃で80〜120分煮熱します。 風通しの良いところで冷まします。 骨を抜き取り、頭部寄りの皮を剥ぎます。 鰹のすり身で骨抜き跡等を綺麗にします。 カシやクヌギなどの堅木で20〜30日焙乾します。 仕上がった黒節の表面を削り、その後、出刃で面取り・整形します。これで裸節が出来上がります。 裸節を熱殺菌後、優良カビ菌を噴霧します。 カビ付け倉庫にて、湿度85〜90%・温度28℃前後を保ちながら約20日間カビ付けします。 天気の良い日に干します。 カビ付け倉庫にて、湿度80%・温度28℃前後を保ちながら約15日間カビ付けします。 天気の良い日に干します。 倉庫で1ヶ月熟成させます。その後、天日干しします。 倉庫で1ヶ月熟成させます。その後、天日干しします。 サイズや傷の有無で仕分けます。本枯節の完成です。 皆様の元へ、お届けします。