山形置賜特産の薄皮丸茄子は、大変デリケートな野菜です。漬物にできるいいものは、わずか3〜4割。メディアでもたびたび取り上げられる貴重なお漬物。 三度にわたって、付け替えする手間暇かかった雪室で熟成させた粕漬けです。浅漬けはカリッとする食感。ご飯に合います。