「味がいいから、鯵」と言われるほどの 旨みを持つあじ。塩を振ることで余計な水分をだし、しばらく置くことで艶と照りを出します。 最後に酢で〆て完成。杉の樽の香りがより一層 旨味を引き出します。ほかの白身の魚とは 一味違った風味をお楽しみください。