合わせ味噌とは 麦味噌、米味噌、豆味噌の3種類のうち2種類以上の味噌を合わせた味噌や、味噌を作る際に米麹、麦麹、豆麹を2種類以上使って作られた味噌のことを言います。 ますやの合わせ味噌の特徴 ますやみその合わせ味噌は、麦味噌、米味噌を合わせた味噌です。 俗に合わせ味噌が美味しいといわれる理由は、単独麹による醸造味噌特有のクセが打ち消され、マイルドな風味を持つためです。 複数の味噌がブレンドされることで、まろやかさが出て食べやすくなる面を併せ持ち、また、食欲をそそる米と麦の「味」と「香り」になります。 合わせ味噌は何で美味しいの？ 昔から「味噌は遠いものを合わせる」と言い伝えられ、産地の異なる味噌を合わせることで、より味噌の美味しさを引き出すことができます。 味噌の種類は産地、原料、および原料の配合によってそれぞれ風味が異なり、それらを合わせることにより、お互いの風味の極端な特徴が打ち消され、また逆に不足する風味を補い合い、より一層コクが出ます。 ますやみその合わせ味噌は中四国No.1ブランド ますやみそのカップ合わせ味噌は昭和59年(1984年)に発売され、今年で発売36周年です！ 長きにわたり、地域の方に愛された米味噌と麦味噌の香り、コク、旨味の調和のとれた味をお楽しみください。 カップ合わせ味噌を使用したアレンジレシピ 味噌でおもてなし筑前煮 材料(2人前) 鶏もも肉 ¹/₂枚(約150g)/れんこん 100g/ごぼう ¹/₂本(約60g)/にんじん ¹/₃本(約60g)/しいたけ 2個/里芋 2個/こんにゃく ¹/₂枚(約100g)/サラダ油 適量 ◎合わせ味噌 大さじ1と¹/₂杯/酒、みりん、醤油 大さじ2杯/だし汁 300cc 作り方 (1)具材をそれぞれ食べやすい大きさに切ります。こんにゃくはねじりこんにゃくにして茹でます。れんこんとごぼうは乱切りにして酢水に浸けます。里芋は皮をむき、塩でよく洗います。 (2)鍋にサラダ油を中火で熱し、具材を入れて炒めます。 (3)鶏肉に少し火が通ったら☆を入れ、煮立ったら落し蓋をして弱火で煮ます。 (4)汁気がなくなるまで煮詰め(約25〜30分)、できたら火を止め、器に盛り付けたら出来上がりです。 アスパラ 味噌つくね巻き 材料(3〜4人前) 鶏ひき肉 300g/アスパラガス 5本/白ネギ ¹/₃本/青シソ(みじん切り) 5枚分/サラダ油 適量/小麦粉 適量 ◎卵 1個/合わせ味噌 大さじ3杯/酒 大さじ1杯/生姜・にんにく(チューブ) 約3cm/塩 少々 【ソース】みりん、酒、醤油 大さじ2杯/ますやの甘酒 大さじ4杯 作り方 (1)ソースは混ぜておきます。アスパラはかわをむき、半分に切っておきます。 (2)白ネギ、青しそはみじん切りにします。 (3)沸騰した鍋にアスパラを入れ、茹でたら取り出し、粗熱をとります。 (4)鶏ひき肉と(2)と◎ボウルに入れ、粘りがでるまでよく混ぜます。 (5)(4)を、まわりに小麦粉をふったアスパラに巻き、油をひいたフライパンに入れ、つくねに色がつくまで焼きます。 (6)色がついたらソースを加え、照りが出るまで絡めます。 (7)照りがでたら火を止め、器に盛り付けたら出来上がりです。