キャビア レジーナアルジェント イタリア産 の詳細 名　称 アルジェント キャビア （白チョウザメのキャビア） 内　容 50g タイプ パスチュライズ（低温殺菌）加工済み チョウザメ 白チョウザメ 原材料 魚卵、塩 原産国 イタリア 輸入者 株式会社登馬商事東京都中央区 賞味期限 商品に記載 調理方法 そのままバケットやクラッカーにのせてお召し上がりください。 発送方法 冷蔵 保存方法 冷蔵保存 同　梱 冷蔵品・常温品の同梱ができます。 キャビア レジーナアルジェント　イタリア産 について 貴婦人の名を持つハイグレードキャビア イタリア北部のすきとおた美しい水源から、汚すことなくそのまま導入した水槽で 、およそ11年物歳月をかけて育てられたチョウザメ〜収穫された卵は、万全の衛生条件を誇る環境で過度な塩分を加えずに 低温で熟成されます。 3％という少なめの塩を卵を崩すことなく均一になじませるのは熟練職人による技。 低塩分を実現したことによって塩辛さが無く、魚卵の旨みを十分に味わうことができます。 粒の大きさは、オシェトラ同様で通常よりも大きいとご評価を 頂いております。 低温加熱殺菌（パストライズ）し、保持期限を加工後、 1年とすることにより、年間流通が可能となりました。 プックリとした粒感と塩味の少なさがチョウザメの魚卵本来の旨みをひきだします。 生臭さは一切ありません。 キャビア レジーナアルジェント　イタリア産 の特徴 白チョウザメのキャビアである　バエリとも呼ばれる オセトラにも劣らぬ大粒クリスタルのような美しい粒立ち プックリとした粒感と塩味の少なさ 生臭さがなく魚卵本来の旨み 茶色がかった灰色からゴールドまで多彩な色合い シャンパン スパークリングワイン 泡 に合う おすすめ利用シーン ホームパーティー、パーティ、家飲み（家呑み）、女子会、飲み会、オードブル、おつまみ、クリスマス、ギフト、贈り物、プレゼント、誕生日（バースデー）、バレンタインデー、ホワイトデー、結婚記念日 キャビアの今　キャビアを選ぶ目　 チョウザメは乱獲等により激減し、ワシントン条約指定種となり年々捕獲が困難となっています。そのため1990年ごろから養殖によるキャビア生産が世界各国でさかんに行われるようになり、その技術の進歩によって、品質も大きく向上しています。 従来、流通している天然物はその魚体と卵の大きさからあ青色ラベルのベルーガ（オオチョウザメ）・黄色ラベルのオシェトラ（ロシアチョウザメ）・赤色ラベルのセヴルーガ（ホシチョウザメ）の3種類がほとんどでしたが、養殖においてはシロチョウザメ・シベリアチョウザメやハイブリッド（かけ合わせ）がその成長の早さから採用されてきました。 現状ロシアチョウザメ（オシェトラ）やオオチョウザメ（ベルーガ）も出荷されるようになっており、チョウザメの種類というよりは生育の環境とえさ、加工技術などによって 味わいに違いがでることから、確かな目をもって商品を選ぶことが大切になっています。 「キャビ王国」男の台所では、最高級と言われる「カスピ海産天然ベルーガキャビア」をはじめとして養殖キャビアでは「ベルーガ」（イラン）「オシェトラ」（イラン・フランス・イタリア）「セヴルーガ」（フランス・イタリア）「シベリアチョウザメのバエリ」（イタリア・フランス・中国）「シロチョウザメ」「アドリアチョウザメ」やハイブリッドのキャビアを国産キャビアについては愛媛県産ベステルキャビア（ハイブリッド）「法王」を取り扱っています。本当においしいキャビアを適切な価格であなたのもとに届けたい。 11年の歳月をかけて、そんな思いが形になりました。 キャビアの取引制限以降、その希少性の為に高騰した天然キャビアの価格。 そんな状況の中で評価がうなぎ登りとなっている養殖キャビアですが、 そのはるか以前より、イタリアでは養殖チョウザメの研究や生産がされていました。 そんなイタリアより“貴婦人”の名を持つハイグレードなキャビアをお届けいたします。 加工へのこだわり〜人の手だけが作れるキャビア〜 イタリア北部の透きとおった水源からそのまま導入した水槽で、 およそ11年間かけて育てられたチョウザメ。収獲された卵は万全の衛生条件の中で低塩熟成されます。 卵を崩すことなく均一に塩を馴染ませてゆくのは、数十年の修行が成せる熟練職人の技。 一般的なキャビアの塩分濃度が4〜5%に対して、「レジーナ」の塩分濃度は3%。 低塩分を実現することにより、塩辛さがない魚卵の旨みを十分に味わう事ができるキャビアになっています。 また、水揚げから採卵まで短く、衛生環境もバツグンに良い為雑菌の繁殖が無く、キャビアにありがちな生臭さが一切ありません。 塩分濃度　約 3％　キャビア本来の味わい 主にイタリア・ヴェネトを流れるシレ川に隣接する山の湧き水を水源とし、 良質かつ豊富な水を水流豊富に供給。餌や藻といったキャビアの臭みの原因を排除︕さらにカットから採卵までの時間を短縮し、鮮度のよさを実現︕抜群の衛生環境により、雑菌の繁殖を抑え、塩分濃度を抑えました。低塩ながらも、旨さを引き出す 塩漬方法で、キャビア本来の美味しさを引き立たせます。 独自のパストライズ（低温殺菌）加工 2000 年より、パストライズ加工のキャビア販売を行い始めたノウハウを生かし、温度・時間・火入れの長さをメーカーと協議し、確実に 殺菌を施しつつも、” ゆで卵” のプリプリ感と美味さの ” 閉じ込め” に成功︕フレッシュとは違う美味さと、取り扱いやすい商品を実現しました。