本品は搾ったばかりの醤油を仕込み食塩の代わりに使用しそこに醤油麹を仕込んで再び醗酵させ、独自の製法により仕上げた再仕込みしょうゆです。最初の仕込みに1年半、2度目の仕込みにさらに1年以上、人工の温度管理を行こなわず、天然醸造方法により伝統の木桶のなかでじっくりと醗酵、熟成させました。