在来米とは、日本ではインディカ米と呼ばれている米を粉にしたもの。 台湾では一般的に食べられるお米、日本のお米（うるち米）よりも長さがあり粘りが少ないのが特徴です。 ビーフン、大根もちや屋台料理のお椀もち（バーワン）に使う粉です。