シャブリでも有数の銘醸造家が生み出す、ワイン通の心をくすぐる味わい 「ビヨー・シモン」は、1815年設立の「ドメーヌ・ド・メゾン・ブランシュ」が前身となるドメーヌで、ベルナール・ビヨー氏によって、1965年により「ドメーヌ・ビヨー・シモン」と改名されました。そして設立当時からのクラシカルな手法と現代的な醸造テクニックを絶妙なバランスで融合させたのが、ビヨー・シモン氏。シャブリ屈指のヴィニュロンとして世界中から賞賛の声を浴びているビヨー・シモン氏が手がけるワインは、熟成のポテンシャルをたっぷりと秘めており、美食家なら一度は試さずにおれないものです！ シャルドネの銘醸地として知られる区画の約17ヘクタールを所有し、そこには4つの特級畑、レ・クロ、ヴォデジール、レ・プルーズ、ブランショとともに、4つの1級畑、モンテ・ド・トネル、フルショーム、モン・ド・ミリュー、そしてレ・ヴァイヨンが含まれる。その他に、プチ・シャブリ、シャブリも生産。テット・ドールと名付けられた上級キュヴェは、ヴィラージュクラスの中でも、1級畑や特級畑に隣接する、優良区画から収穫されたブドウをブレンドして造られている。 ビヨー・シモンが誇る平均樹齢50年のヴィエーユ・ヴィーニュ(古木)は、長い年月をかけてじっくりと向き合い、大切に育てられてきた。収穫をできる限り遅め、時間をかけゆっくりとブドウを成熟させるのが、ドメーヌ・ビヨー・シモンの造りの特徴だ。 「シャブリ グラン・クリュ レ・プリューズ」は、名前は語源の≪pierre（石／ピエール）≫から取られている。ゴールドの光沢を放つ澄んだ黄色の色調。芳香な中に海藻のようなミネラル香、乳、花、はちみつやドライフルーツの香りが繊細に入り混じる。口当たりは爽やかなアタック、そして口に含むとシャープさ、エレガントさを感じる。このワインは粘土質土壌が特徴である。柑橘系の香りがこの並はずれたテロワールのミネラル香、ヨード香と見事にひとつになっている。 BILLAUD SIMON Chablis Grand Cru Les Preuses ビヨー・シモン シャブリ グラン・クリュ レ・プリューズ 生産地：フランス ブルゴーニュ シャブリ 原産地呼称：AOC. CHABLIS ぶどう品種：シャルドネ 100% アルコール度数：12.5% 味わい：白ワイン 辛口 ジャスパー・モリス：95 ポイント ★★★★★ Tasting Date : June 2022 Tasting Location : Burgundy Tasted By : Jasper Morris MW 　Drink from : 2028-2038 The produce of 70 plus year old vines. Once again Olivier has delivered a fabulous Preuses, with a bouquet that is quite distinguishable from his other wines. A light nuttiness within an enveloping cushion of fruit. Beautiful generosity here, with a fleshy finish. This may be accessible before the others but should keep just as well. Drink from 2028-2038. Tasted: June 2022.BILLAUD SIMON　/　ビヨー・シモン 優良区画から生まれる上級シャブリ テロワールの魅力を最大限に引き出すワイン造り ドメーヌ・ビヨー・シモンがシャブリでワイン造りを始めたのが1815年。 シャルドネの銘醸地として知られる区画の約17ヘクタールを所有し、そこには4つの特級畑、レ・クロ、ヴォデジール、レ・プルーズ、ブランショとともに、4つの1級畑、モンテ・ド・トネル、フルショーム、モン・ド・ミリュー、そしてレ・ヴァイヨンが含まれる。その他に、プチ・シャブリ、シャブリも生産。テット・ドールと名付けられた上級キュヴェは、ヴィラージュクラスの中でも、1級畑や特級畑に隣接する、優良区画から収穫されたブドウをブレンドして造られている。 ビヨー・シモンが誇る平均樹齢50年のヴィエーユ・ヴィーニュ(古木)は、長い年月をかけてじっくりと向き合い、大切に育てられてきた。収穫をできる限り遅め、時間をかけゆっくりとブドウを成熟させるのが、ドメーヌ・ビヨー・シモンの造りの特徴だ。 200年の歴史を誇るドメーヌ・ビヨー・シモン。ヴィンヤードからセラーまで、一切の妥協なく、高い献身性と技術力とともに、素晴らしいシャブリワインを生み出し続けている。

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