笑顔を忘れた日本の素材への語りかけ ドゥニ・リュッフェル 椎名真知子 イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ企画ドゥニ リュッフェル フランス リョウリ カンドウ ノ アジワイ リュッフェル,ドゥニ シイナ,マチコ 発行年月：2016年07月 ページ数：255p サイズ：単行本 ISBN：9784901490344 リュッフェル，ドゥニ（Ruffel,Denis） 1950年生まれ。「パティスリー・ミエ」元シェフパティスィエ。イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ顧問。パティスィエ、コンフィズール、グラスィエのフランスにおけるBM（上級資格）取得。料理にも情熱を傾け、CAPキュイズィニエ取得 椎名眞知子（シイナマチコ） 山梨県甲府市生まれ。イル・プルー・シュル・ラ・セーヌフランス菓子・料理教室副校長。実践女子短期大学食物栄養学科を卒業後、料理学校助手を経て弓田亨のフランス菓子と出会う。イル・プルー・シュル・ラ・セーヌのお教室1期生として菓子を学んだ後、1995年より教室スタッフに。1996年よりドゥニ・リュッフェル氏の料理講習会で共に試作を行い、日本でフランスと同じ味わいのフランス料理を再現することに尽力し、ドゥニ氏や弓田亨から絶大な信頼を得ている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1　伝統的な前菜（ポーチドエッグ　小さく切った野菜のジュレ添え／オマールエビと野菜のマーブル模様のジュレ寄せ　バルサミコソース／なすのテリーヌ　バジル風味のトマトのクリ　ほか）／2　魚料理（魚介のメリメロ　オレンジ風味／あんこうのメダイヨン　ソース・デュグレレ／ラングスティーヌと帆立貝のフリカッセ　ポロねぎ添え　ほか）／3　肉料理（鶏肉の煮込み　シャスール風　アンディーヴのムニエルとポム・ビロン／鶏肉の煮込み　エスカルゴ風　パルメザン風味のパスタ／若鶏の詰め物　塩生地包み焼き　パスタのグラタン　パルメザン風味　ほか）／付録 世界200ヶ国以上が参加！グルマン世界料理本大賞2016フランス料理部門第1位に輝いた本の続編。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理