陳 建民 黄 昌泉 柴田書店フッコクバンチュウゴクリョウリギジュツニュウモン チン　ケンミン コウ ショウセン 発行年月：2016年11月19日 予約締切日：2016年11月18日 ページ数：252p サイズ：単行本 ISBN：9784388062508 陳建民（チンケンミン） 1919年中国四川省宜賓市に生まれる。十四歳より同市京川飯店で修業。重慶、台湾、香港等中国各地で料理人として活躍ののち、1952年来日。有名料理店の料理長を経て1958年東京芝田村町（今の西新橋）に四川飯店を開業その後、六本木、赤坂、柏など各地に同店をオープンさせ、多くの弟子を育てた。1990年逝去 黄昌泉（コウショウセン） 1921年四川省成都市に生まれる。十二歳より同市復興園で修業。その後上海に出て陳氏と知り合う（二十三歳）。以来彼の無二の片腕として常に行動をともにしていた。その誰にも敬愛される人柄から陳氏と並び日本における四川料理界の中心的存在であった。1989年逝去 原田治（ハラダオサム） 1930年北海道十勝（上川郡）に生まれる。1948年に上京し、二十一歳より銀座東生園で本格的に中国料理を修業。1955年ごろ原宿福禄寿で修業中陳・黄両氏に出会い、以来最上の師として教えを仰ぐとともに、独学で中国語をマスターして両氏の偉業を後代に伝えることに専念。1979年より札幌四川飯店代表取締役社長（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 中国料理の概略／中国料理の基礎知識／中国料理の調理法ー種類と作り方／冷菜類（ルンツァイレイ）ー冷たい料理／〓盤類（ピヌパヌレイ）ー盛り合わせた冷たい前菜／炒菜類（チャオツァイレイ）ー炒めもの料理／炸菜類（ザツァイレイ）ー揚げもの料理／溜菜類（リウツァイレイ）ーあんかけ料理／〓菜類（ホイツァイレイ）ー煮込みあんかけ料理／焼菜類（シャオツァイレイ）ー煮込み料理／蒸菜類（ヅェンツァイレイ）ー蒸しもの料理／湯菜類（タンツァイレイ）ースープ料理／甜菜類（ティエヌツァイレイ）ー甘い料理／〓味類（ラウェイレイ）ー塩漬け肉料理 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 中華・韓国・エスニック