生地からわかる基本とバリエーション 吉岡勝美 辻調理師専門学校 柴田書店アタラシイ チュウゴク テンシン ヨシオカ,カツミ ツジ チョウリシ センモン ガッコウ 発行年月：2015年11月02日 予約締切日：2015年11月01日 ページ数：367p サイズ：単行本 ISBN：9784388062225 吉岡勝美（ヨシオカカツミ） 辻調理師専門学校中国料理主任教授。辻調理師専門学校卒業後、1981年、香港「敬賓酒家」で広東点心を研修。87年、香港「富麗華酒家（フラマーホテル）」、96年、広州「広東大厦・潮苑春」で広東料理と広東点心を研修（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 点心とは／1章　点心の生地の扱い、包み方、加熱法／2章　包子ー膨らむ生地／3章　パイ生地ー練り込み、折り込み／4章　その他の生地／5章　餡／6章　デザート／7章　小吃 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 中華・韓国・エスニック