上野修三 クリエテ関西BKSCPN_【高額商品】 ナニワ ヤサイ カッポウ シナン ウエノ,シュウゾウ 発行年月：2007年02月 ページ数：207p サイズ：単行本 ISBN：9784906632190 上野修三（ウエノシュウゾウ） 昭和10年、大阪府河内長野市滝畑に生まれる。大阪市中央区の仕出し店『川喜』で料理修業を積み、『照井会館』の料理長に就任。婚礼料理、宴会料理を手掛けた後、再び『川喜』に戻り、料理長を務める。昭和40年、大阪市南区（現・中央区）に季節料理『喜川』を独立開店。北区梅田の支店、中央区の『レストランKIGAWA』など数店を立ち上げるが、これらを集約した店として、昭和52年、法善寺横丁に『浪速割烹喜川』を移転。平成6年、法善寺の店を長男に託し、天王寺区に集大成となる高級割烹『天神坂上野』を開店。平成15年、庖丁人生に幕を閉じる。現在は、食の随筆家また浪速の食文化の語り部として、講演や執筆に忙しい日々（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1章　春（木積筍／河内一寸／天王寺若菜／八尾牛蒡／泉州水蕗／碓井豌豆／その他のなにわ野菜（春））／第2章　夏（毛馬胡瓜／玉造黒門越瓜／泉州玉葱／羽曳野無花果／石川早生／赤芋茎／大阪の茄子／泉州水茄子／大阪千両茄子／鳥飼茄子／その他のなにわ野菜（夏））／第3章　秋（止々呂美柚子／能勢銀寄栗／能勢椎茸／千早の山薯／天王寺蕪／その他のなにわ野菜（秋））／第4章　冬（田辺大根／河内蓮根／板持海老芋／高山牛蒡／大阪水菜／高山真菜／大阪菊菜／吹田慈姑／その他のなにわ野菜（冬））／第5章　乾物（干大根／割り菜／干蕪／高野豆腐／干瓢／干椎茸／青干薇／大豆／荒布／昆布） 37品目を網羅した史上初の「なにわ野菜」事典。割烹技術の粋を集約した128レシピ収録の料理書。大阪の食文化を洒脱な浪速ことばで綴る随筆集。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず