徳岡邦夫 バジリコアラシヤマ キッチョウ フユ ノ ショクタク トクオカ,クニオ 発行年月：2007年11月 ページ数：172p サイズ：単行本 ISBN：9784862380777 徳岡邦夫（トクオカクニオ） 京都吉兆嵐山本店総料理長。1960年生まれ。修業を始める。1995年から、京都嵐山吉兆の料理長として現場を指揮。2005年1月、日本料理界から初めて、世界のトップシェフが集まる「第3回インターナショナル・サミット・オブ・ガストロノミー」に参加。イタリアのスローフード協会にも数回にわたって招かれている。現在、食育にも一役買うべく、積極的に活躍中（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 冬の野菜を味わう（大根／ゆりね／かぶ／むかご／えびいも／自然薯／芽キャベツ／水菜／せり／れんこん／小松菜／ねぎ／白菜）／定番の冬（高野豆腐／生麸：出汁昆布／大豆／こんにゃく／おから／干ししいたけ）／冬の魚を味わう（ぶり／車えび／かき／かれい／まぐろ） 心も体もあたためる、冬をのりきる家庭料理。吉兆の丁寧な仕事から存分に学んで下しさい。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず