角川春樹事務所販売会社/発売会社：角川春樹事務所発売年月日：2018/05/07JAN：4910094770689［巻頭特集］●これからのパン職人の仕事。◆新しいパン屋のかたち＃01　コンセプトは「職人に会えるアトリエ」那須塩原「ショウパン　アルティザン　ベイクハウス」＃02“職人技のショールーム”東京・神楽坂「パン・デ・フィロゾフ」＃03　先駆者の志を受け継ぐ石臼　東京・自由が丘「バゲットラビット」＃04“食材店のソリューション”東京・門前仲町「トリュフベーカリー」＃05　パリのあこがれの店に近づきたい　神奈川・横浜「ブーランジェリー　パティスリー　トレトゥール　アダチ」番外編“料理人×パン職人”のセッションの場　割田健一「ビーバーブレッド」×和知徹「マルディグラ」◆真ん中に“かま”がある　徳島「かま屋」「かまパン＆ストア」◆家でも店でも　自家製粉のすすめ　池田浩明「パンラボ」×東京・代々木上原「カタネベーカリー」◆“農家パン”という生き方　京都・京丹後「農家パン弥栄窯」◆doughnuts　Lesson◇何でもテイスティング講座スペシャル「ドーナッツ」◇アップルサイダードーナッツ　東京・新桜台「ブーランジェリー・ジャンゴ」◇イースト生地のドーナッツ「レモンドーナツ」　埼玉・南浦和「プティ・クレール」◆これからのサンドイッチ　uguisuに教わるスモーブロー　東京・三軒茶屋「ウグイス」◆日々のパンを「サワード」で一段上のおいしさに◆パン屋が紡ぐ「暮らし」のかたち〜東西パン職人5人の事例〜◇自然に委ねる生き方。◇地元農家と肩を組んで。◇レストラン卸しも積極的に。◇ご飯のようにパンを焼き、毎日に潤いを。◇日本のパンの“かたち”を考える。／［第2特集］●本気のアイスコーヒー入門＜水出しコーヒー＞＆＜ドリップ系アイスコーヒー＞の最新事情／［TOPIC］◆シェフのオフタイム　オールドパーのある暮らし「JASMINE」山口祐介シェフ／…ほか