血合いを取り除いたことにより魚の生臭みのない上品でフワッとした口当たりが特徴の料理に華を添える削り節です。 まぐろ節に使用するまぐろは主にキハダマグロ の幼魚からつくられますが、 スーパーなどではあまり目にする機会はありません。 まぐろ節はご家庭ではあまり馴染みがないかもしれませんが 「シビ節」を削った｢まぐろ削りぶし｣は、かつおぶしの力強い香りと旨味の出汁に比べ、 主張しすぎないやさしい甘味と澄んだ色が特徴の出汁がとれるので、 素材の味 を活かしたい料理に使われる事が多い和食料理には欠かせない存在です。 シビ節…関西ではこのようなまぐろ節をシビ節といいます。