南イタリアの食卓ではおなじみのチーズ リコッタサラータは、セミハードタイプのフレッシュチーズです。 水抜きをして乾燥させたフレッシュリコッタを、しっかり塩漬けして1ヶ月程熟成させたのがリコッタ・サラータです。