ビット共にロンバルディア州ソンドリオでDOPに認定されている唯一のチーズ ロンバルディア州の山岳地帯ソンドリオ県ヴァルテッリーナ渓谷で作られ、ビットと共にDOPに認定されているソンドリオの唯一のチーズです。 両者の共通点は生産地と最低熟成期間70日間ですが、それぞれ異なった特徴と魅力を持ちます。 ヴァルテッリーナ・カゼーラは脱脂乳から作られるため全乳のビットより味わいが軽く、10年の熟成に耐えるビットに比べると比較的若い時点で食べられます。 また、ビットは6月から9月の夏に採れたミルクのみを使いますが、ヴァルテッリーナ年間を通して生産されます。 そのためクセのない食べやすい味で、テーブルチーズやバゲットに挟むのにちょうどいい弾力と味わいです。 熟成期間や製造時期によって色は白から麦色と変化します。 まろやかさの中に感じられるドライフルーツのアロマが楽しめます。 そのまま食べても飽きの来ない日常使いのチーズですが、ヴァルテッリーナ地方の郷土料理で蕎麦粉を使ったパスタpizzoccheriや、サイコロ型に切ったヴァルテッリーナ・カセーラを小麦と蕎麦粉の衣で揚げたsciattに使っても美味しく食べられます。