大岡弘武／著本詳しい納期他、ご注文時はご利用案内・返品のページをご確認ください出版社名エクスナレッジ出版年月2021年09月サイズ239P 21cmISBNコード9784767829241生活 酒・ドリンク ワイン商品説明大岡弘武のワインづくり 自然派ワインと風土と農業とオオオカ ヒロタケ ノ ワインズクリ シゼンハ ワイン ト フウド ト ノウギヨウ ト日本の自然がつくらせたヴァン・ナチュールのすべて。いま大注目の栽培醸造家が語る、葡萄栽培の現実とワインづくりの理念、そして日本ワインのこれから。1 日本で自然派ワインをつくるということ（ワインに目覚めたころ｜醸造学を志してフランスへ｜栽培長の日々｜そして醸造家になる｜帰国の決意?職業的な理由｜フランスで見えたワインづくりの限界｜新天地・日本で新たなワインづくりを｜岡山でワインをつくることにした｜帰国の決意?家族の理由｜フランスでの子育て｜日本の葡萄栽培の適地はどこだ?｜移住先の候補地｜いったいどうして岡山なのか｜縁を感じたとき｜飛行機が飛ばない!?帰国の顛末｜古民家リフォーム｜理想のキッチンを手に入れろ!｜いよいよリフォーム開始｜電気と水道が思いどおりにならない!｜畑を借りる｜畑がどんどん集まってきた!｜耕作放棄地は悪いものなのか?｜耕作放棄地を再生させる｜酒造免許を取る｜ワイナリーの現実｜醸造場を探す?醸造業は農業か工業か?｜醸造器具をそろえる｜安いものを工夫すればヤフオクでそろう｜六百万円で醸造場ができた!｜百年もののプレス機を使う｜思い出の詰まったプレス機を譲り受ける｜ガラス温室のある岡山の風景｜葡萄の実を整える大変さ｜ガラス温室と植え方をめぐる不思議な縁）｜2 栽培醸造家という仕事?ワインのための葡萄を育てる（自然派ワインと葡萄栽培｜大切な葡萄の花｜気温が葡萄とワインの味を左右する｜収穫日の決定が難しいわけ｜収穫日をめぐるたくさんの軸と要素｜日本で葡萄を育てるには｜葡萄の新しい仕立て方｜ワイン産地と固有品種の“適種適所”な結びつき｜日本の品種「ヤマブドウ」｜岡山産ワインに適した新品種をつくる｜品種登録の陰にある育種家の苦労｜ワイナリーと育種家の新しい関係｜葡萄を狙う動物たち?宿敵はイノシシだ!｜葡萄をきれいに食べていく鳥たち｜動物たちとの攻防は続く）｜3 自然派ワインができるまで（自然派ワインのつくり方、教えます｜自然派ワインの味わいと特徴｜亜硫酸の効果｜自然派ワインと亜硫酸｜大岡流ワインのつくり方｜発酵タンクの素材｜発酵タンクの形｜葡萄を破砕しておいしさを抽出する｜ピジャージュのやめどきと葡萄の熟成度｜プレス前夜?樽の準備と空き樽のジレンマ｜二種類のプレス機｜プレス当日?よいものは少ししかとれない｜どんな素材で熟成させるか｜熟成に何を期待するのか｜熟成をコントロールする｜最期の瓶詰めで味が決まる｜「いつ瓶詰めするか」が大事なわけ｜コルクは生産者のいちばんの悩みの種｜実は多彩なコルクの種類｜最も重要なスキルはテ...※ページ内の情報は告知なく変更になることがあります。あらかじめご了承ください登録日2021/09/02