■蔵元：加藤嘉八郎酒造株式会社（山形県鶴岡市） ■原材料：米、米麹 ■原料米：はえぬき（山形県産） ■精米歩合：60％ ■日本酒度：−1．5〜−0．5 ■アルコール分：15．5％ ■製造年：2025年「大山　十水（とみず）」がスパークリングに！？ 「大山」こと加藤八郎酒造株式会社は山形県鶴岡市に蔵を構える 1872年（明治5年）創業の歴史ある蔵元です。 城下町として栄えた鶴岡市・大山地区は、かつて「東の灘」と称された酒のメッカ。 「大山」は名のとおり、この大山地区の酒を代表する酒蔵です。 造りのこだわりとして、蔵独自の設備で、 米・水・麹・酵母への細やかな心遣いと対話により、 時々に要求される条件を速やかに適切に与え、 その「ためいき・といき」に耳をすませて、 人と酒、人と人の「調和」を醸し出すような酒造りを目指しています。 こちらのお酒は、通年販売している定番人気純米酒 「大山　特別純米酒　十水（とみず）」の発泡バージョン。 “十水（とみず）”とは、日本酒の仕込み配合のうち、仕込み水の割合を示す言葉で、 一つの醪（もろみ）に仕込む白米10石（1500Kg)に対して、10石（1800L）の水 ＜10石 ： 10石 ＝ 10割＞で仕込むことを “十水仕込” と言います。 この割合は、江戸時代後期から末期にかけ、灘地方で確立されたもので、 昭和30年代まで酒造りの基本形とされたものです。 現代の仕込みよりも10〜20％水が少ない濃厚仕込みです。 大山の定番酒「特別純米　十水」を、発泡タイプを造るきっかけは。 『十水仕込み』の濃厚な酒質。 発泡タイプのお酒を造るための製法『瓶内二次発酵』には、 醪（もろみ）に糖分が必要です。 通常の日本酒の仕込みよりも、2割ほどお米の割合が多い、 高濃度仕込みの『十水仕込み』で醸した濃厚な酒質は、 『瓶内二次発酵』に必要な糖分が十分にありました。 「十水」のジューシーな旨味と発泡のガス感のバランスも良いのでは。と、 試験醸造に挑戦したのが、スパークリングタイプ「発泡の十水」です。 活性の良い若い十水の醪をあらごししてにごり成分を採取し、 通常のお酒造り同様に発酵をさせ搾った「十水」の原酒を、 割り水したお酒（十水）とブレンド。 生酒のまま瓶詰めし、貯蔵温度を慎重に調節しながら『瓶内二次発酵』させました。 幾度となく酒質とガス感の確認を行ない、最適なガス感となったところで、 瓶燗（火入れ）をしています。 発泡タイプの日本酒ですが、火入れしているため、常温発送可能な商品です。 召し上がる際は、噴き出す恐れがございますので、 【しっかり冷やして、振らずにゆっくり開栓してください。】 果実味のあるフルーティーな吟醸香と、 「十水」らしい濃醇で旨味のあるジューシーな味わい。 爽快に弾けるシュワシュワの発泡うすにごり酒です。 しっかりとした飲み応えのあるスパークリング日本酒。 天ぷらや串揚げなどとの相性抜群です。 通常タイプの『大山　特別純米酒　十水』はこちら