原材料さとうきび（沖縄県宜野座村産）内容量200g入×5袋賞味期限製造から180日（商品枠外に記載）保存方法冷蔵庫で保存。配送業者ヤマト運輸配送方法宅急便作るその日にサトウキビを収穫して作る、限りなく新鮮な純黒糖。通常、黒糖は1月〜4月の期間限定でサトウキビを収穫し、その年の1年分を黒糖として生産します。 しかし、宜野座の純黒糖は年間を通して黒糖作りを行なっており、作るその日に作る分だけのサトウキビを収穫して黒糖に仕上げます。そのため、非常に新鮮な黒糖です。 早朝からサトウキビの収穫を行い、おいしい黒糖になりそうなサトウキビを1本1本選別して、サトウキビ絞りを行います。職人の目利きにかなったサトウキビだけが黒糖になります。今ではほとんどない、昔ながらの「薪炊き」にこだわる。職人により厳選されたサトウキビは、昔ながらの「薪炊き」で仕上げます。 「薪で炊くと、煙の香りがほんのりと黒糖にまとって独特の風味が出る」と職人は言います。 付け加えると、ガスの火よりも薪のほうが火力が強く、一気に炊き上げることができるそう。 薪を集めるのも大変で、火の管理が難しい「薪炊き」は、今ではほとんど見られません。熟年の勘だけが頼りの黒糖作り。薪の火力で炊き上げた黒糖は、ひたすら攪拌（かくはん）する。（混ぜる作業） 粘りやトロみ具合、香りなどを見極めます。 季節やその日の気温、湿度などによって仕上がりが変わるため、 職人の経験と勘所が頼りの、とても難しい作業となります。 そのため、黒糖が完成したとき職人は、「黒糖ができた」とは言いません。 二度と同じものが作れないため、「黒糖が生まれた」と表現します。 手作りの黒糖は、春・夏・秋・冬それぞれの季節の味があります。 また、気象条件によっても味が変わるため、二度と同じ味は出ません。 甘味だけでなく、苦味や酸味、塩味など複雑な味わいが広がる純黒糖。 その雑多な味わいをお楽しみください。何よりも大事なサトウキビの風味。職人の作る黒糖は、数時間前までサトウキビとして土に育っていたものです。 「サトウキビの風味をいかに残すか」 それだけを考え尽くして、そのために工夫をこらしています。 祖父のお手伝いとして幼少の頃から始めた黒糖づくりは、 今では職人の人生そのものとなっています。 祖父から得た知識を元に生まれた黒糖は、あくなき探究心でさらに進化し続けており、 まさに「温故知新」という言葉がぴったりな黒糖なのです。 関連商品はこちら薪炊き黒糖 200g ×2袋セット 職人謹製 ...2,380円黒糖 200g×2袋 情熱の純黒糖 沖縄産黒砂...1,780円