「還元鉄」は鉄の酸化物の還元によって得られるごく微細な粉末状の金属鉄で、医療用には、補血強壮剤として貧血の人に投与されることがありますが、黒豆の黒い色をより鮮明に、つややかにする効果があります。家庭では、昔から黒豆をゆでるときには「錆びた釘」を入れていました。 この「錆びた釘」が「還元鉄」と同じ働きをしてくれます。というより、昔は「錆びた釘」を使っていたのを、今では「還元鉄」という便利なものを使っているということです。「