心地よい塩味と香味を示す。酸味料やpH調整剤や調味料や香料または保存料として食品に添加されることがある。またプロセスチーズやその加工品などに限るとクエン酸三ナトリウムを乳化剤として添加することがある。なおクエン酸もナトリウム塩も元々食品に含まれているもの、つまり食品添加物が登場する以前から食品に含まれていたものなので、クエン酸三ナトリウムを食品に添加しても比較的安全だとされている。また食品以外では、抗凝固薬として採取した血液に添加される。 酸味緩和剤：清涼飲料水 pH調整剤：ジャム、ゼリー、キャンデー等 乳化剤、安定剤：シャーベット、アイスク リーム等 調味料：混合甘味料、混合調味料等 「クエン酸三ナトリウム」(物質名)または「クエン酸ナトリウム、クエン酸Na」(別名、簡略名)の表 示、もしくは用途により一括名で「調味料(有機酸)」、「酸味料」、「pH調整剤」、「乳化剤」(プロセスチーズ等に使用した場合)と表示できます。