商　品　説　明 商　品　詳　細 産　地 愛知 蔵　元 澤田酒造 度　数 10度 原　料 梅、清酒(純米吟醸酒)、氷砂糖 保存方法 冷暗所・冷蔵庫 ◆江戸時代の書物「本朝食鑑」にある、日本酒の古酒による梅酒作りレシピにのっとり、ワラ灰によるアク抜きから始めて、昔造りに忠実に取り組みました。 温暖な知多半島は梅の産地でもあります。 知多市の佐分里梅林は早春の花見で有名ですが、その品質の良い佐分里梅を用いて、地酒の名門「白老」の熟成された純米吟醸古酒を贅沢に使って梅酒にしてしまったのです。 その古酒の熟成されたまろやかな味わいと、アクを抜いた梅の香りが際立つ、甘さ控えめの上品な梅酒です。 ■この梅酒は蔵元のある知多半島の旅館組合、梅栽培農家などが協力して、新たに地産地消の商品をとして開発された梅酒です。 地元のみでの消費を考えられた梅酒なのでかなり生産数が少ない梅酒となります。江戸時代の書物「本朝食鑑」 梅酒、中でも清酒に漬け込んだ梅酒は最近高い評価を受けています。 清酒ベースの梅酒を造ってみようと考えて、全国各地の梅酒を50 種類以上買い求めましたが、果たして売れるか、また、わが社なりの特徴をどのように出すか、悩んでおりました。 そんなとき、知多南部旅館組合の渡邊組合長から「旅館の食前酒に使える高品質の梅酒を造らないか」とのお誘いを受け、背中を押して頂きました。さらに江戸時代の食に関する大著「本朝食鑑」に日本酒の古酒による梅酒造りのレシピを見つけて試験醸造してみたところ、たいへん美味しい梅酒が出来上がりました。 さらにもう一年試験を重ねできあがったのが「知多 白老梅」です。その製法を公開します。 ワラ灰によって、梅のうまみをしっかり抽出でき、しかも苦みやエグミは引き出さない、 「清酒の持つまろやかさ」「梅の香り、爽やかさ」　　が引き立つ梅酒が完成しました。