ミカン科サンショウ属の落葉低木で、葉に柑橘系に似た爽やかな香りがあります。 サンショウは葉、花、実、木の皮まですべて薬味や料理に利用できます。 サンショウは日向を好みますが、半日陰でも育ちます。 寒さにも強いため、北海道中部よりも南の地域で植栽可能です。 サンショウの葉はアゲハチョウの幼虫が好むため、 幼虫の餌としてもおすすめです。 樹高　：　約45センチ　※7月頃の大きさとなります　 部位別サンショウの収穫時期と利用例　 新芽春から初夏・お吸い物やお刺身の添え物に。 ・たけのこと和える、木の芽和えに。 ・すりつぶして味噌と合わせる和え衣に。 花4月下旬頃佃煮にして豆腐の薬味などに 実6月頃ちりめん山椒などに ※9月以降のお届けは　葉が少ない少量の状態です 10月以降の　お届けは　葉が落葉しています 　　　山椒の花言葉は健康です 山椒の葉は「木の芽」とも呼ばれている 山椒の葉「木の芽」ともいい、日本では古くからハーブとして使われています 。春の訪れを感じさせてくれる食材でもあり、 料亭では、お吸い物や天ぷらの付け合わせなどによく使われることもある高級食材です