ご注文前に必ずご確認ください＜商品説明＞日本の自然がつくらせたヴァン・ナチュールのすべて。いま大注目の栽培醸造家が語る、葡萄栽培の現実とワインづくりの理念、そして日本ワインのこれから。＜収録内容＞1 日本で自然派ワインをつくるということ(ワインに目覚めたころ醸造学を志してフランスへ栽培長の日々そして醸造家になる帰国の決意?職業的な理由フランスで見えたワインづくりの限界新天地・日本で新たなワインづくりを岡山でワインをつくることにした帰国の決意?家族の理由フランスでの子育て日本の葡萄栽培の適地はどこだ?移住先の候補地いったいどうして岡山なのか縁を感じたとき飛行機が飛ばない!?帰国の顛末古民家リフォーム理想のキッチンを手に入れろ!いよいよリフォーム開始電気と水道が思いどおりにならない!畑を借りる畑がどんどん集まってきた!耕作放棄地は悪いものなのか?耕作放棄地を再生させる酒造免許を取るワイナリーの現実醸造場を探す?醸造業は農業か工業か?醸造器具をそろえる安いものを工夫すればヤフオクでそろう六百万円で醸造場ができた!百年もののプレス機を使う思い出の詰まったプレス機を譲り受けるガラス温室のある岡山の風景葡萄の実を整える大変さガラス温室と植え方をめぐる不思議な縁)2 栽培醸造家という仕事?ワインのための葡萄を育てる(自然派ワインと葡萄栽培大切な葡萄の花気温が葡萄とワインの味を左右する収穫日の決定が難しいわけ収穫日をめぐるたくさんの軸と要素日本で葡萄を育てるには葡萄の新しい仕立て方ワイン産地と固有品種の“適種適所”な結びつき日本の品種「ヤマブドウ」岡山産ワインに適した新品種をつくる品種登録の陰にある育種家の苦労ワイナリーと育種家の新しい関係葡萄を狙う動物たち?宿敵はイノシシだ!葡萄をきれいに食べていく鳥たち動物たちとの攻防は続く)3 自然派ワインができるまで(自然派ワインのつくり方、教えます自然派ワインの味わいと特徴亜硫酸の効果自然派ワインと亜硫酸大岡流ワインのつくり方発酵タンクの素材発酵タンクの形葡萄を破砕しておいしさを抽出するピジャージュのやめどきと葡萄の熟成度プレス前夜?樽の準備と空き樽のジレンマ二種類のプレス機プレス当日?よいものは少ししかとれないどんな素材で熟成させるか熟成に何を期待するのか熟成をコントロールする最期の瓶詰めで味が決まる「いつ瓶詰めするか」が大事なわけコルクは生産者のいちばんの悩みの種実は多彩なコルクの種類最も重要なスキルはテイスティング能力醸造家のテイスティング醸造家の晩酌おわりに?日本ワインのこれから)＜商品詳細＞商品番号：NEOBK-2652561Ooka Hirotake / Cho / Ooka Hirotake No Wine Zukuri Shizen Ha Wine to Fudo to Nogyo toメディア：本/雑誌重量：445g発売日：2021/09JAN：9784767829241大岡弘武のワインづくり 自然派ワインと風土と農業と[本/雑誌] / 大岡弘武/著2021/09発売