北海道産『銀毛オス鮭』を使用 伝統製法の「逆さ塩」と「庵蒸（あんじょう）」で 鮭本来の旨味をとことん引き出しました。 ただひたむきに『塩加減』 佐藤水産の「新巻鮭」に使う鮭は、自然界の餌を食べて育った天然鮭。この鮭に「逆さ塩」と「庵蒸」という二つの伝統製法を施すのが佐藤水産の新巻鮭の美味しさの秘訣。まず、鮭の大きさに合わせた塩を鱗と逆向きに何度もすり込む「逆さ塩」で、皮と身の間にある上質な脂を身全体にいき渡らせます。その後、低温で一定期間じっくりと寝かせる「庵蒸」によって、鮭自体が持っている酵素や微生物が発酵を促進。 この製法は、創業者・佐藤三男の「どこにも負けない新巻鮭を作りたい」という思いから生まれたもの。皮まで美味しい『新巻鮭』を作るため、私たちは今もこれからも伝統を守り続けます。 ※価格には化粧箱代が含まれております。 ※鮭の料理ブックが付いております。 新巻鮭ご注文時の梱包のご案内11〜12月の期間中に新巻鮭と他の商品を一緒にご購入いただきました場合、商品の発送場所が異なるため新巻鮭は他の商品と梱包が別々でのお届けとなります。また、お届け日にご指定がない場合、弊社にてお届け日をご指定して出荷する場合がございます。予めご了承くださいますようお願い申し上げます。 ギフト対応についてはこちら ※購入明細など価格のわかるものは同梱しておりません