商品情報名称A5等級飛騨牛 肩ロース すき焼き用産地名岐阜県内容量500g消費期限発送日より4日〜5日以内保存方法要冷蔵4℃以下加工業者株式会社 肉のかた山〒505-0036 岐阜県美濃加茂市山手町1-5「和牛のオリンピック」ともいわれる全国和牛能力共進会。岐阜の特産品である飛騨牛は、かつてこの大会で日本一を獲得、その後も幾度と賞を受賞している全国的にもブランド力の高い牛です。肉のかた山では、その飛騨牛の中でもより質の良いとされるA4~A5ランクの牛肉を中心に取り扱っています。 誰が食べても美味しいものを かた山では、信頼のある農家から牛を一頭買いしています。牛のパーツ全てを取りそろえることで、お客様のニーズに合わせた様々な部位を提供することができるからです。また、同じ部位でもカットする断面によって脂の入り具合が違うそう。そのため、お客様の好みによって使い分けることもできるといいます。 お客様のお肉に対する要望は様々。食卓のシーン、気分や好みで食べたい部位や味も変わります。社長の片山充さんは、ときに店頭のショーケースの前に立ち、会話をすることでお客様のその日のニーズに合ったものを提供します。 よく来てくださるお客様の好みはしっかり把握しているそう。いつものお客様と顔を合わせれば好みのお肉を手早く用意…対面販売ならではの良さはここにあります。「いかにしてお客様の求めるものに対応できるかが重要」と片山さんはいいます。 そんな片山さんですが、遠くに行けない今だからこそ、岐阜の自慢である飛騨牛を遠方に住む方にも知ってもらい、この美味しさを届けたいと話します。最近店頭でも増えているのが、“いつもよりすこし良いお肉を買って自宅でゆっくりと味わう”というこんな時だからこその楽しみ方。家族の団欒の時間を、美味しいもので楽しんでもらいたいという想いがあります。そこで今回は、お肉のプロが厳選した特別なセットをお届けします。 すき焼き用肩ロースのセット 牛の背側の肩から腰にかけての部位を「ロース」とよびます。中でも「肩ロース」は、甘みや旨みがより濃厚。食べ応えがあり、和牛らしさを感じられる部位です。薄切りにして、すき焼きでいただくには最適です。 肉の中でも霜降りの美しい飛騨牛は、豪華な見た目と確かな味わいから、贈答品としても喜ばれるそうです。贈り物のアイテム選びに、飛騨牛を加えてみてはいかがでしょうか。 最近の牛肉は、より脂の質が良くなり、甘みのあるまろやかな味わいになっているそう。スーパーや量販店でも美味しい牛肉は買えますが、その差は肉質にあるとのこと。やわらかくなるようあらかじめ加工されたスーパーの肉とは違い、肉質そのままの美味しさを味わうことができるのが精肉店ならでは。肉の繊維がそのまま残っているからこそ、噛みしめて味わう美味しさがあるといいます。 毎年どんな人が育てた牛かチェックを欠かさず、何頭もの牛の中から、厳しいプロの目で見極めて買い付ける安心安全の牛肉。岐阜が誇る贅沢な味わいを、美濃加茂で長きにわたり愛され、市内外から支持され続けてきた「肉のかた山」で楽しんでみてください。 レポート：村瀬 恵里佳　フォト：丹下 恵実　編集協力：谷 亜由子 （2021年3月1日掲載） 2