ノーフォーク ビネガー ケーキ 卵の代わりに、炭酸水緒ナトリウム（ベーキングソーダ）と ビネガーの化学反応を利用しガスを発生させ、 生地を膨らませたケーキです。 通常のパウンドケーキベースのフルーツケーキとは 食感、味ともに全く違うものです。 Norfolk州（ノーフォーク）は、イングランドの東部、 当店シェフがお菓子のキャリアをスタートさせた思い出深い地です。 シェフが語る、なぜ私がこのケーキを作るのか？ 正直、このケーキは、売りづらい・・・ 好き・嫌いの好みがはっきり分かれるケーキだと思います。 では、なぜ、このケーキを作るのか？ 私は、英国菓子第一人者と名乗っている以上、 売れるケーキだけでなく、 幅広くさまざまなイギリスの食文化を紹介したい、 また紹介する義務があるのではないかと考えたからです。 私が17歳で、初めて料理の道に入ったのが、イングランド東部、 Norfolkk州の第二の町、 Great yarmouthのGreat Yarmouth Colleegeでした。 （現East Coast College） つまり、自分のお菓子のキャリアのスタートはNorfolkです。 だからNorfolkという名前のつく、このケーキを作りたい、 作って、売る意味があるんじゃないかと思った次第です。 このケーキの特徴はvinegar 良いvinegarとの出会いがありました。 紀州みかん酢 紀州みかん発祥の地を流れる「有田川」。 その清流に育まれた紀州有田みかんを原料に一つ一つ丁寧に 手むきしてしぼられたミカン果汁から作られた紀州みかん酢です。 添加物不使用、風味はまろやかで、品格のある酸味・香気は、 料理に幅広く使うことができます。 当店ではこの「紀州みかん酢」を生地の膨張を補助するために使う だけでなく、具のドライフルーツの漬け込みにも使っています。 ノーフォークビネガーケーキは、 卵の代わりに、炭酸水素ナトリウム（ベーキングソーダ）と ビネガーの化学反応を利用しガスを発生させ、 生地を膨らませたケーキです。 炭酸水素ナトリウムにビネガーを注ぎガスを発生させ、 →生地に混ぜて、ケーキを膨らませます。 卵やベーキングパウダーを使った時とは違う、 “もっちり・しっとりした”ケーキに仕上がります。 食感は？ 外側はちょっと硬め、中はもっちり、しっとりです。 製造から日数が経ち熟成すると、ねっとりした食感になります。 通常のパウンドケーキベースのフルーツケーキとは、 食感、味ともに全く違うものになっています。 気になる香りは？ ビネガーを使っていますが、ケーキ生地をオーブンで焼成する過程で 風味は飛ぶので、ほとんど気にならないと思います。 具材は？ ノーフォークビネガーケーキは、本来、レーズンの入った シンプルなケーキですが、当店では具として、 カランツ、クルミ、湘南ゴールド、甘みには、沖縄黒糖と三温糖を使い コクをプラスしました。 カランツ・・・ レーズンの一種で小粒です。味が“濃い”のが特徴。 通常レーズンはお酒に漬け込みますが、 今回は【ビネガーケーキ】なのでビネガーを使いました。 単純にカランツをビネガーに漬け込むのではなく、 特殊な方法で漬け込みます。 クルミ・・・ ローストして、少し細かくしてからケーキに入れます。 湘南ゴールドのフリュイ・コンフィ（フルーツの砂糖漬け）・・・ 使っているビネガーが“みかん酢”なので、同じ柑橘類の 自家製・湘南ゴールドのフリュイ・コンフィをペースト状に なるまで細かく刻んでケーキに入れています。 みかん酢との相性がとても良いです。 食べ方に“コツ”あり！ すぐに食べたい！と思われる方もいらっしゃる かと思いますが、ここはすこ〜し、我慢をお願いします。 食べごろのベストは、製造から1週間たったころ。 そのほうが絶対に！美味しいです!! 飲み物が必要です！ ケーキのお味が濃厚なので、飲み物が絶対に必要です。 ぜひ、ストレートティーと一緒にどうぞ。 配送に少々お時間のかかる商品です 当店は完全受注生産でケーキをお作りしています。ノーフォークビネガーケーキは、材料の下準備にお時間の かかるケーキです。 ご注文の確定後に、準備にとりかかるため、 お届けまで日数のかかる商品です。 ご不便をおかけいたしますが、 ご理解・ご了承のほどよろしくお願いいたします。 ★ご注文の確定後にケーキをお作りする、 　完全受注生産です。 ★冷蔵で配送する、冷蔵のケーキです。名称 ノーフォークビネガーケーキ / NORFOLK VINGEGAR CAKE 内容量 1台 原材料 湘南ゴールドのフリュイコンフィ（神奈川県 製造）、小麦粉、無塩バター、カランツ、クルミ、牛乳、紀州みかん酢（花野食品）、沖縄黒糖、三温糖、グラニュー糖、/ 炭酸水素ナトリウム（ベーキングソーダ）、 アレルギー表示28品目対応 オレンジ（湘南ゴールド、みかん酢）、小麦、乳、クルミ、 （アレルギー表示28品目を含む製品と共通の設備で製造しています。） 保存方法 要冷蔵　10℃以下で保存してください。 賞味期限 製造日より10日 配送方法 クール便（冷蔵）でお届けします。 製造者 店舗をもたないスイーツ店神奈川県藤沢市石川3-22-7オンコールビル1F 関連ワード 英国菓子第一人者 英国菓子 イギリス菓子 アメリカ菓子 アメリカンスイーツ NORFOLK ノーフォーク 州 みかん酔 VINGEGAR ビネガー お酢 湘南ゴールド クルミ、カランツ ケーキ スイーツ パウンドケーキ カルピス社 バター 焼き菓子 USA アメリカ 英国展 英国フェア