「カン・マシーア」に残る多くの古樹から生まれる「カヴァ」! ワイナリーの歴史は長く、14世紀から名声を誇り続けたアルト・ペネデス最北端の伝説的な丘陵畑「カン・マシーア」で400年以上に渡ってぶどう栽培を営み、1936年からカバ造りを開始した老舗です。その濃密で深い味わいは他のカヴァにはまず見られないもので、スペインのトップソムリエ達と35ヶ国の名門インポーターが長年支持し続けているのもうなずけます。 ジョルディ・カサノーバスは、シャンパーニュのRMを高度に研究しており、心意気から醸造・品質管理、味わいに至るまであらゆる意味において、シャンパーニュRMの魂を強く想起させられる造り手です。 800年以上の歴史を持つマス・モラゲスの異名を持つワイン醸造所は、歴史的・芸術的価値が高く、その建物の美しさは高く評価されています。カタルーニャの農家のスタイルをそのまま残した邸宅の周りには、ワイナリーとセラーの様々なスペースがあり、1922年にメルセスの聖母に捧げるために建てられた礼拝堂には、ジョセップ・ペイの絵画が飾られています。セラーでは現在12人の従業員が働いており、年間生産量は55万本(カヴァ50万本、ワイン5万本)に達する。 2002年以降、ボヒガスは海外市場に参入するため、原産地呼称の異なる5つのセラーで構成されるコンソーシアム、テラ・ノストラ・デ・ヴィノスの一員となった。生産量の80%以上が海外市場に流通しています。 「ブルット レセルバ」は、チャレッロ55%、マカベオ30%、パレリャーダ15%。樹齢10〜80年。24ヶ月間瓶熟成。ドザージュは6g/l。「カン・マシーア」に残る多くの古樹から生まれる大地の滋養分は濃厚なコクとなり、深い満足感を与えてくれます。料理がとても美味しくなるカヴァです。 色、香り、構造淡い黄色。きめ細かい泡が一定のロザリオと持続性のある王冠を形成しています。白い果実(酸味のあるリンゴと洋ナシ)の非常にフレッシュなアロマに、柑橘類の果皮と白い花のニュアンス。熟成によるスパイシーなブーケ(シナモン)とビスケット。泡はクリーミーな感覚を与え、酸によってもたらされたストラクチャーにボリュームと柔らかさを与え、味わいの中で繰り返される白い果実とスパイスのアロマをさらに広げる。バランスの取れた後味は酸味と調和し、わずかに含まれる糖分によるフレッシュ感とボリューム感を残す。 ■相性の良い料理■ 魚料理、米料理、ドライフルーツやナッツ類。また、食事全体と合わせるのに理想的なカヴァである。 ■テクニカル情報■ 栽培：すべてカン・マシーアのぶどうより。2010年よりオーガニック栽培(2014年にCCPAEの認証取得) 醸造：収穫はすべて手摘み。シャンパーニュ産酵母を使用しステンレスタンクで発酵。動瓶は手作業 瓶内二次発酵は、一年中約16度の自然温度を保つ地下セラーで行われる。光と音から完全に隔離されたセラーの中で、酵母はこの低温でゆっくりと絶え間なく作業を行い、酵母による発酵と熟成に固有のすべての成分をワインに溶け込ませる。 ボヒガス・レゼルヴァのカヴァスは、セラーで少なくとも18ヶ月熟成される。ボトルはその後清澄され、酵母を除去するために、この場合は1リットルあたり6gの糖分が加えられます。 Bohigas Brut Reserva ボイーガス ブルット レセルバ 生産地：スペイン カタルーニャ州 ペネデス 原産地呼称：D.O. CAVA ぶどう品種：チャレッロ 55%、マカベオ 30%、パレリャーダ 15% アルコール度数：12.0% 味わい：カヴァ スパークリングワイン 白 辛口 1212160124408144Bohigas　/　ボイーガス ぶどうを他から買い入れるのではなく、すべて自社畑で自家栽培したぶどうのみでワインを造る生産者は、シャンパーニュではRM(レコルタン・マニピュラン)という正式な区分呼称がありますが、カヴァにはこれに相当する呼称はありません。それで私たちはこのようなカヴァの造り手をブルゴーニュに倣って「ドメーヌ・カヴァ」と呼んでいます。 私たちのご紹介するカヴァはすべて「ドメーヌ・カヴァ」なのですが、このジョルディ・カサノーバスはそういう意味では、実際にシャンパーニュのRMを高度に研究しており、心意気から醸造・品質管理、味わいに至るまであらゆる意味において、シャンパーニュRMの魂を強く想起させられる造り手です。 ワイナリーの歴史は長く、14世紀から名声を誇り続けたアルト・ペネデス最北端の伝説的な丘陵畑「カン・マシーア」で400年以上に渡ってぶどう栽培を営み、1936年からカバ造りを開始した老舗です。その濃密で深い味わいは他のカヴァにはまず見られないもので、スペインのトップソムリエ達と35ヶ国の名門インポーターが長年支持し続けているのもうなずけます。

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