マメ 牛の腎臓。今ではほぼ売られていな貴重なホルモン。焼肉に最適で、ホルモン特有の旨味と食感を存分に楽しむことができます。私は塩を振って焼くのが一番好きです。 ブドウのような房状で臭いにクセがありますが、脂肪が少なくビタミンB1・B2が豊富です。 ヨーロッパでは濃い味付けでソテーして食べられています。