漬け物、なれずし、どぶろく、ワイン、酢、甘酒、ヨー 農文協 農山漁村文化協会ノウカ ガ オシエル ハッコウショク ノ チエ ノウブンキョウ 発行年月：2010年02月20日 予約締切日：2010年02月19日 ページ数：192p サイズ：単行本 ISBN：9784540092947 カラー口絵　発酵食の豊かな世界（秋田ー発酵文化の息づく国／果実酢で健康　ほか）／1　酵母発酵ーたくあん・味噌かす漬・ぬか漬など（ツワブキの粕漬け／ゴーヤー（ニガウリ）の味噌漬け　ほか）／2　乳酸発酵ーキムチ・ヨーグルトづくりなど（キムチ／なすのからしづけ　ほか）／3　酢酸発酵ー柿酢・穀物酢など（秋の果物で酢をつくる／柿酢ー柿の実を丸ごと発酵、熟成　ほか）／4　麹づくりー黒麹利用・甘酒など（ナスの麹漬／ナスのふかし漬け　ほか）／5　チーズー手軽なチーズづくりから本格派まで（台所でお手軽「ザルチーズ」／酪農家のためのチーズ作り指南　ほか） 本 科学・技術 工学 その他

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