農文協編 農山漁村文化協会ノウカガオシエルゾク ハツコウシヨクノチエ ノウブンキヨウヘン 発行年月：2012年12月14日 予約締切日：2012年12月13日 ページ数：180p サイズ：単行本 ISBN：9784540122279 1　こうじ（こうじの魅力／わが家のおすすめ、こうじで一品　ほか）／2　酵母（野生酵母でパン作り／健康ドクダミ酒を作る　ほか）／3　乳酸菌（乳酸菌で免疫力アップ／各地の乳酸発酵漬物ー日本の食生活全集より　ほか）／4　酢酸菌（柿酢ー飲んでよし、料理によし、土作りによし／自分で作る健康玄米酢　ほか）／5　納豆菌（納豆は病原菌を抑え、乳酸菌を殖やす／納豆菌が歯周病にも効果　ほか） 日本各地に様々ある発酵食品。それらがどんな微生物のはたらきによってかくも見事に、美味しく熟成されるのか。…こうじを中心に、酵母、乳酸菌、酢酸菌、さらには納豆菌まで、食の世界で深めてきた農家の技と知恵を、最新研究の知見とともに紹介。 本 科学・技術 工学 その他