イタリア・エミリア・ロマーニャ州モデナで、 200年以上バルサミコ トラディツィオナーレ酢を作り続ける、 ビアンカルディ家。 バルサミコは、当主Dr.クラウディオ氏は、 現バルサミコトラディツィオナーレ会長でもある。 また、バルサミコトラディツィオナーレコンクールで、 名誉ある賞を複数回受賞。 アチェート・バルサミコ・トラディツィオナーレ酢は、 北イタリアのエミリア・ロマーニャ州モデナから レッジョ・エミリアにかけて作られる伝統的な芳香酢。 ビアンカルディ家の敷地内にある広大な畑で、 原料となるトレビアーノ種のブドウを育て、 そこで収穫された100%自家栽培の、 ブドウだけで作る。 アチェタイア（熟成させる部屋）は、 1600年代に建てられ、お屋敷のロフトにあり、 戦災を逃れ守り続けられている。 樽は、サクラ、樫、ネズ等を使用。 200年以上も生き続けている、 酵母により与えられるアロマと風味、 守り続けられる伝統製法。 そして、最後にはクラウディオ氏自身が、 樽を全て味見し、バランス良くブレンドする。 ＜原材料＞ ぶどう果汁 ＜酸度＞ 5.56%